|
|
|
Büyük isletmelerde süt, şu işlemlerden geçerek peynire dönüşür:
- Çiğ süt
- Sütün muayenesi ve kabulü
- Sütün temizlenmesi ( Kaba filtrasyon ve çöplerden arındırma )
- Pastörizasyon ( ısıtma ve soğutma )
- Standardizasyon
- Mayalama sıcaklığında soğutma
- Mayalama
- Pıhtılaşma
- Pıhtı kırma
- Pıhtının süzülmesi
- Teleme
- Baskıya alma
- Tuzlama
- Tuz katılması ( örneğin, Beyaz Peynirde salamura )
- Olgunlaştırma
- Paketleme-depolama
- Satış
|
|
|
|
|
